かつおとたけのこのしょうが煮

1. 1

   貝割れ菜は根元を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。かつおは幅1cmに切る。

2. 2

   熱湯にたけのこを入れて中火でゆで、煮立ったらさらに2分ゆでて、冷水にとる。水けをきり、根元は厚さ1cmの輪切りにし、大きければ半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。

3. 3

   深めのフライパン（または鍋）にAを入れて中火で煮立て、かつおを入れてしょうがを散らし、強火にする。煮立ったら中火にし、アクを取ってたけのこを加え、落としぶたをして10分煮る。ふたを取り、鍋を揺すって味をなじませ、弱火にしてさらに8～10分煮含める。そのままさまして味をなじませ、器に盛り、貝割れ菜を添える。

初出　Cooking 2009年6月号