主菜
かつおのたたき 香味野菜添え
更新日 2025/6/19
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かつおの刺し身（さく・皮つき）1節※1節約300g相当
- 玉ねぎ1個※1個約150g相当
- みょうが3個
- しょうが（小）1/2かけ
- 新しょうが（小）2かけ
- にんにく1かけ
- 青じその葉10枚
ポン酢しょうゆ
- レモンなどかんきつ類の絞り汁大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 塩少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。
- 3
氷水に入れて5～6分冷やす。
☆ポイント
すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
- 4
水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
☆ポイント
水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
- 5
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。
- 6
玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。
初出 オレンジページ 2018年5/17売号
レビュー
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