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かつおの南蛮漬け風

揚げたてのかつおとなすをマリネ液にジュッと漬けて。味がなじんでおいしさ満点。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • かつおの刺し身(さく) 約400g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 1かけ分
  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • セロリ 1本
  • ねぎ 1/2本
  • にんじん 1/3本(40~50g)
  • 赤唐辛子 1本
  • マリネ液
  •  だし汁 150cc
  •  酢 100cc
  •  薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 278kcal(1人分)

作り方

  • かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。

  • ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。

  • かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
    (1人分278kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1997.6.2

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