主菜
かつおの南蛮漬け風
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- かつおの刺し身（さく）約400g
下味
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁1かけ分
- なす2個
- ピーマン2個
- セロリ1本
- ねぎ1/2本
- にんじん1/3本
- 赤唐辛子1本
マリネ液
- だし汁150cc
- 酢100cc
- 薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。
- 2
ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。
- 3
かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
（1人分278kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1997.6.2
レビュー
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278kcal
25分
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