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主菜

かつおの南蛮漬け風

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更新日 2025/6/12

撮影 大井一範

揚げたてのかつおとなすをマリネ液にジュッと漬けて。味がなじんでおいしさ満点。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約580円

  • カロリー

    278kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • かつおの刺し身(さく)
        約400
      • 下味

        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1
        • しょうがの絞り汁
          1かけ分
      • なす
        2
      • ピーマン
        2
      • セロリ
        1
      • ねぎ
        1/2
      • にんじん
        1/3
      • 赤唐辛子
        1
      • マリネ液

        • だし汁
          150cc
        • 100cc
        • 薄口しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          小さじ2
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。

      2. 2

        ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。

      3. 3

        かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
        (1人分278kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1997.6.2

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                両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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