かつおの南蛮漬け風
揚げたてのかつおとなすをマリネ液にジュッと漬けて。味がなじんでおいしさ満点。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 278kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かつおの刺し身（さく） 約400g
- 下味
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- なす 2個
- ピーマン 2個
- セロリ 1本
- ねぎ 1/2本
- にんじん 1/3本（40～50g）
- 赤唐辛子 1本
- マリネ液
- だし汁 150cc
- 酢 100cc
- 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。
ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。
かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
（1人分278kcal、塩分2.5g）
（1人分278kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1997.6.2
