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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かつおの南蛮漬け風

揚げたてのかつおとなすをマリネ液にジュッと漬けて。味がなじんでおいしさ満点。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • かつおの刺し身（さく）　約400g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　1かけ分
  • なす　2個
  • ピーマン　2個
  • セロリ　1本
  • ねぎ　1/2本
  • にんじん　1/3本（40～50g）
  • 赤唐辛子　1本
  • マリネ液
  • 　だし汁　150cc
  • 　酢　100cc
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 278kcal（1人分）

作り方

  • かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。

  • ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。

  • かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
    （1人分278kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1997.6.2

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