主菜
更新日 2025/6/12
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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かつおは厚さ1cmに切り、下味の材料とともにバットに入れ、10分くらい漬けておく。なすはへたを切って乱切りにする。
ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、ねぎ、セロリ、にんじんは長さ3cm、幅約8mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらピーマン、ねぎ、セロリ、にんじん、赤唐辛子を漬けておく。
かつおは汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かつおをきつね色になるまで揚げ、油をきってマリネ液に漬ける。続けて、なすも素揚げして同様にマリネ液に漬ける。約15分味をなじませたら、器に盛る。
（1人分278kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1997.6.2
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
278kcal
25分
