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かつおの角煮

かつおは、小さめに切って、甘辛く濃いめに煮ます。3~4日は、保存がきくのも、うれしいレシピです。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • かつお 1節
  • しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • しょうゆ 大さじ6
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 木の芽 少々

作り方

  • かつおは3cmくらいの角切りにし、表面が白くなる程度にさっとゆでて水気をきる。鍋に調味料と水2と1/2カップ、しょうがの薄切りを入れて煮立て、かつおを入れる。再び煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、17~18分煮て火を止め、煮汁につけたままさめるまでおく。再び弱火にかけ、ときどき煮汁をすくってかけながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽を散らす。

レシピ掲載日: 1985.10.2

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