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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かつおの角煮

かつおは、小さめに切って、甘辛く濃いめに煮ます。３～４日は、保存がきくのも、うれしいレシピです。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • かつお　1節
  • しょうがの薄切り　1/2かけ分
  • しょうゆ　大さじ6
  • 酒　大さじ4
  • みりん　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2
  • 木の芽　少々

作り方

  • かつおは3cmくらいの角切りにし、表面が白くなる程度にさっとゆでて水気をきる。鍋に調味料と水2と1/2カップ、しょうがの薄切りを入れて煮立て、かつおを入れる。再び煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、17～18分煮て火を止め、煮汁につけたままさめるまでおく。再び弱火にかけ、ときどき煮汁をすくってかけながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽を散らす。

レシピ掲載日： 1985.10.2

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