料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【肉・卵】

料理のきほん

ささ身の筋を取る

ささ身の身の中央にある白い筋は堅く、つけたまま調理すると口当たりが悪くなるので取り除くことが多い。ささ身は筋を下にして置き、筋の先を指でつまみながら、身を包丁でしごき取るようにして取り除く。場合によってはこの作業の前に、筋の両側に浅い切り目を入れてから筋を取る場合もある。なお、最近はこの白い筋を取った状態で売られているささ身も多い。