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下ごしらえのきほん 【肉・卵】

鶏肉の黄色い脂肪を取り除く

鶏肉の黄色い脂肪を取り除く

主にもも肉に用いる下ごしらえ。臭みのある余分な脂肪を取り除くことで味はもちろん口当たりもよくなる。鶏肉を皮目を下にしてまな板に置き、身の間や皮の近くにある黄色い脂肪のかたまりを手でつまみ、包丁でそぐようにして取り除く。

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