料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【肉・卵】

料理のきほん

手羽先の先の部分を切り離す

手羽先を煮ものや焼きものにするときに用いられる下ごしらえで、関節のところで先の細い部分を切り離すこと。手羽先は皮目を下にしてまな板に置き、関節のつなぎ目の部分に包丁を入れて2つに切り離す。手羽先を手で持ち、少し曲げたときに動く部分が関節のつなぎ目。その関節と関節の間の真ん中に包丁を入れるとスムーズに切り離すことができる。ちなみに手羽先の先を切り落とした残りの部分は手羽中と呼ばれる。