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下ごしらえのきほん 【肉・卵】

豚肉の筋を切る

豚肉の筋を切る

とんカツ用の豚ロース肉を切らずにとんカツにしたり、ポークソテーにするときに用いる下ごしらえ。このひと手間で加熱したときに肉がそり返らず、食感もよくなる。豚肉をまな板に置き、赤い肉の部分と白い脂身の境目に、7〜8カ所切り目を入れる。レシピによってはこのあと肉の上下を返し、切り目が重ならないように少しずらして、裏面にも同様に切り目を入れる場合もある。

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