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下ごしらえのきほん 【肉・卵】

卵液をこす

卵液をこす

主に茶碗蒸しを作るときの下ごしらえ。茶碗蒸しを作るときに卵液の中に泡が残っていると、蒸し上がったときに「す」がたつ原因になるのでこれを防ぐためのひと手間。まず、卵を溶きほぐし、調味料やだしを合わせて混ぜる。ボールに万能こし器をのせ、卵液をそっと注ぎ入れる。あまり勢いよく注ぐと泡が立ってしまうので注意する。

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