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下ごしらえのきほん 肉・卵

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卵を溶きほぐす

卵の溶きほぐし方

卵の下ごしらえの基本中の基本で、卵黄と卵白をなじませるようにして、ほぐし混ぜること。卵焼き、茶碗蒸し、オムレツなどの卵液を作るときに、最初に行なう作業。卵をボールに割り入れたら、菜箸の先をボールの底につけ、卵白のかたまりを切るようにして箸を左右に動かし、溶きほぐす。この作業は卵黄と卵白をなじませ、なめらかな状態にすることが目的なので、激しく混ぜて泡立てる必要はない。

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