茶碗蒸し
鶏肉としいたけは、熱湯でさっとゆでてから使います。このひと手間でワンランク上のおいしさに。だし汁の風味が生きる、上品な味わいです。
料理： 野崎洋光
撮影： 岡本真直
- 熱量 72kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 1個
- だし汁（下記参照） 150ml
- 鶏もも肉 30g
- 生しいたけ 1個
- 三つ葉 2本
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩
作り方
鶏肉は一口大に切って塩少々をふり、20分おく。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。熱湯に鶏肉としいたけを入れ、肉の色が白くなったら冷水にとり、水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。
ボールに卵を割り入れ、菜箸で泡が立たないように溶きほぐす。だし汁と薄口しょうゆを少しずつ静かに加える。全量加えたら、万能こし器でこす。
器2つに鶏肉としいたけを等分に入れ、【2】の卵液を注ぎ入れる。
蒸し器の下段半分くらいの高さの湯を沸かす。蒸気が上がったら上段に器を並べ入れて下段に重ね、菜箸などをかませてふたをする。そのまま強火で3分、弱火で10分ほど蒸す。竹串を刺してみて、透明の汁が出てくれば蒸し上がり。やけどをしないように器を取り出し、三つ葉をのせる。
（1人分72kcal、塩分0.8g）
（1人分72kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日：2009.11.24
