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茶碗蒸し

鶏肉としいたけは、熱湯でさっとゆでてから使います。このひと手間でワンランク上のおいしさに。だし汁の風味が生きる、上品な味わいです。

料理:

撮影: 岡本真直

茶碗蒸し

材料 (2人分)

  • 卵 1個
  • だし汁(下記参照) 150ml
  • 鶏もも肉 30g
  • 生しいたけ 1個
  • 三つ葉 2本
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

熱量 72kcal(1人分) 塩分 0.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切って塩少々をふり、20分おく。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。熱湯に鶏肉としいたけを入れ、肉の色が白くなったら冷水にとり、水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。

    鶏肉は一口大に切って塩少々をふり、20分おく。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。熱湯に鶏肉としいたけを入れ、肉の色が白くなったら冷水にとり、水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • ボールに卵を割り入れ、菜箸で泡が立たないように溶きほぐす。だし汁と薄口しょうゆを少しずつ静かに加える。全量加えたら、万能こし器でこす。

    ボールに卵を割り入れ、菜箸で泡が立たないように溶きほぐす。だし汁と薄口しょうゆを少しずつ静かに加える。全量加えたら、万能こし器でこす。

  • 器2つに鶏肉としいたけを等分に入れ、【2】の卵液を注ぎ入れる。

    器2つに鶏肉としいたけを等分に入れ、【2】の卵液を注ぎ入れる。

  • 蒸し器の下段半分くらいの高さの湯を沸かす。蒸気が上がったら上段に器を並べ入れて下段に重ね、菜箸などをかませてふたをする。そのまま強火で3分、弱火で10分ほど蒸す。竹串を刺してみて、透明の汁が出てくれば蒸し上がり。やけどをしないように器を取り出し、三つ葉をのせる。
(1人分72kcal、塩分0.8g)

    蒸し器の下段半分くらいの高さの湯を沸かす。蒸気が上がったら上段に器を並べ入れて下段に重ね、菜箸などをかませてふたをする。そのまま強火で3分、弱火で10分ほど蒸す。竹串を刺してみて、透明の汁が出てくれば蒸し上がり。やけどをしないように器を取り出し、三つ葉をのせる。
    (1人分72kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 2009.11.24

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