主菜
鮭の茶碗蒸し
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 溶き卵2個分※1/2カップ
- 生鮭の切り身1切れ
- あれば三つ葉2本
- だし汁（さましたもの）1と1/4カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ（あれば薄口）少々
作り方
調理
- 1
蒸し器のふたをふきんで包み、たっぷりの水を入れて火にかけておく。
- 2
鮭は皮と骨を取り除き、一口大のそぎ切りにして、塩少々（小さじ1/3）、酒大さじ1/2（大さじ1）をふって10分ほどおく。あれば三つ葉は、長さを半分に切り、2等分（4等分）して結ぶ。
- 3
ボールに溶き卵を入れ、だし汁と塩小さじ1/2（小さじ1弱）、しょうゆ少々（少々）を加えて混ぜ、万能こし器でこす。耐熱の器に鮭を入れ、卵液を静かに等分に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして、強火で1分、弱火で7～8分蒸す。
- 4
中央を竹串で刺してみて、澄んだ液が出てきたら、三つ葉をのせる。
（時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分207kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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料理のきほん
30分
207kcal
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