主菜
中華風あんかけ茶碗蒸し
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
卵液
- 卵2個
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水3/4カップ
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ゆでうどん1玉
- えび（殻つき）4尾
- 干ししいたけ2個
- 枝豆（冷凍）4個
- 三つ葉少々
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
下準備
干ししいたけは水1/2カップに30分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞り、軸を切って薄切りにする（もどし汁はとっておく）。えびは殻と尾を取り、あれば背わたを竹串で取る。枝豆は熱湯をかけて解凍し、さやから出して薄皮をむく。器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
ボールに卵を割り入れてよくほぐし、残りの卵液の材料、干ししいたけのもどし汁を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。口径16cmくらいのどんぶりにうどん、干ししいたけ、枝豆、えびを入れ、卵液を流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約3分蒸し、弱火にして少しふたをずらし、10～15分蒸す。
- 2
鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、茶碗蒸しにかけて、三つ葉の葉を摘んでのせる。
（時間20分、1人分268kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2002.2.2
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20分
268kcal
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