かにたまあんかけ堅焼きそば

1. 1

   ねぎは斜め薄切りにする。かにかまはほぐす。卵は割りほぐす。A、あんの材料はそれぞれ混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、麺をかるくほぐして広げ入れる。水1/4カップを加えてふたをし、強火で1分蒸し焼きにする。ふたをはずして水分をとばし、少し火を弱めて、こんがりした焼き色がつくまでさらに2～3分焼く。

   

   

   水を加えて蒸し焼きにしてから、多めの油で両面を焼いて。外はこんがり、中はふっくらのもちもち麺に仕上がります。動かさずにじっくり焼きつけることが大事。

   
3. 3

   麺の上下を返して2～3分焼き、Aを鍋肌から加える。フライパンを揺すって全体にからめ、麺をかるくほぐして器に盛る

   

   

   調味料は麺にかけるのではなく、鍋肌に！　麺にかけるとその部分だけが調味料を吸ってしまうので、鍋肌から入れてフライパン全体に広げ、麺にからめて。

   
4. 4

   【3】のフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かにかま、ねぎを入れてさっと炒める。溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら端に寄せる。あいたところにあんをもう一度混ぜてから回し入れ、フライパンを揺すってとろみをつける。器に盛った麺にかける。

初出　オレンジページ 2026年6/2売号