副菜
きゅうりのぱりぱり漬け
更新日 2025/11/21
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
5〜6人分
- きゅうり6本
- しょうがのせん切り20g
- 赤唐辛子の小口切り2本分
漬け汁
- しょうゆ120ml
- 酢60ml
- みりん60ml
- 砂糖大さじ4
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
きゅうりは両端を切り、斜めに幅8mmに切る。ざるに広げ、風通しのよい場所で天日で6時間～1日干す。
- 2
鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてさます。清潔な保存容器に【1】のきゅうりと、しょうが、赤唐辛子を入れ、漬け汁を注ぐ。ふたをし、冷蔵庫で3時間～一晩漬ける。
初出 オレンジページ 2017年8/2売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
レビュー
Review
あん
2025/08/25
きゅうりを食べきれないときの、最高のレスキューメニューです。きゅうりは干すと甘みがでて、生よりも食べやすく、とてもおいしかったです。
りゆめへ
2025/07/01
めっちゃおいしいですよ 3時間と一日で比べたんですが一日がおいしかったです。
質問
ひろぴ
2025/07/31
保存期間はどれくらいですか
記載がなく申し訳ございませんでした！冷蔵で4～5日になります。
350kcal
15分
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