主菜
チキン南蛮 とろみだし風味
更新日 2025/9/10
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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- 鶏もも肉2枚
- 溶き卵2個分
だし風味とろみ南蛮だれ
- だし汁1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 一味唐辛子少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
タルタルソース
- ゆで卵1個
- 玉ねぎのみじん切り1/8個分
- きゅうりのみじん切り1/4本分
- マヨネーズ大さじ3
- レモン汁小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油高さ2cmほど
作り方
調理
- 1
鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。鶏肉を4等分に切ってから、下味をつける。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
- 2
小鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。よく煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、よく混ぜてとろみをつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
- 4
➌が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。
初出 オレンジページ 2016年1/2売号
編集部試作メモ
南蛮だれの水溶き片栗粉は、一度に加えると〈だま〉になります。少しずつ加えてくださいね！
質問
りゅう
2025/09/11
小麦粉はどのように使うのですか?
小麦粉は鶏肉の下準備をする際に使用します。工程が抜けておりましたので、作り方➊に追記いたしました。お問い合わせいただき、ありがとうございました。
料理のきほん
397kcal
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