主菜

チキン南蛮　梅タルタルソース

Name: チキン南蛮 梅タルタルソース
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 溶き卵 1個分; 南蛮だれ; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; 酢 大さじ2; 一味唐辛子 少々; 梅タルタルソース; カリカリ梅 5個; 木綿豆腐 1/3丁; 青じその葉 5枚; マヨネーズ 大さじ4; 水菜のざく切り 1/4わ分; 玉ねぎの薄切り 1/4個分; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; 小麦粉 適宜; サラダ油 高さ2cmほど

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更新日 2025/8/24

撮影福尾美雪

梅と青じそで、さっぱりした後味のタルタルソースに。豆腐のふわふわとした口当たりが新鮮です。

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更新日 2025/8/24

費用目安
約310円
カロリー
433kcal
塩分
2.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

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4人分

鶏もも肉
2枚
溶き卵
1個分
南蛮だれ
- 砂糖
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ2
- 酢
  大さじ2
- 一味唐辛子
  少々
梅タルタルソース
- カリカリ梅
  5個
- 木綿豆腐
  1/3丁
- 青じその葉
  5枚
- マヨネーズ
  大さじ4
水菜のざく切り
1/4わ分
玉ねぎの薄切り
1/4個分
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
小麦粉
適宜
サラダ油
高さ2cmほど

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆腐はペーパータオルに包んで15分ほどおく。青じそは軸を切り、梅は種を取ってからともに粗く刻む。ボールに豆腐を入れて粗くつぶし、梅タルタルソースの他の材料を加え、混ぜる。
2
鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
4
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。水菜、玉ねぎを添える。