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タルタルチキンカツのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

タルタルチキンカツ

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更新日 2024/4/3

#主菜
#洋食
#チキン南蛮
#通年
#お弁当
#塩分控えめ
#鶏むね肉

撮影尾田学

卵たっぷりのタルタルソースを、チキンカツにサンド。甘酸っぱいピクルスで味を引き締めます。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約200円
カロリー
534kcal
塩分
1.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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4人分

鶏胸肉（大）
2枚
タルタルソース
- 堅ゆで卵（小）
  2個
- きゅうりのピクルス
  1本
- パセリのみじん切り
  大さじ1
- マヨネーズ
  大さじ1と1/2
小麦粉
適宜
溶き卵
適宜
パン粉
適宜
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
2
ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルスはみじん切りにする。ボールにタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。鶏肉の開いたところに小麦粉少々をふり、タルタルソースを1/2量ずつ中央にのせて鶏肉を閉じ、つま楊子で閉じ目を留めておく。
3
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころみをつける。揚げ油を中温（170℃～180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。（1人分534kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日　1998.6.2

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