愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
わたしにとって「重ね煮」は簡単料理の象徴です。野菜と肉を段々に重ね、調味料を加えて火にかけるだけ、使うのは鍋ひとつと、初心者にはうれしい簡単さ。これは牛肉と玉ねぎを炒める手間こそありますが、ソースと一体化して洋風のシチュー風になるのがいいところです。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、塩、こしょうをふった牛切り落とし肉200gを香ばしく焼いたら、バター大さじ1を足し、にんにく1かけのみじん切り、玉ねぎ1個の薄切りを炒めます。ここで一度取り出すと楽。さきほどの鍋に5mm厚さに切ったじゃが芋400g（水にさらさなくてOK）と交互に重ね入れ、トマトジュース1カップ、赤ワイン1/2カップ、ウスターソース大さじ2、砕いた固形スープの素1/2個、ローリエ1枚を加え、バター大さじ1も点々とのせてふたをし、弱火で15～20分蒸し煮すれば完成です。
※分量は4人分です。
トマトジュース（野菜ジュースでも可）、赤ワイン、ウスターソースが合わさると、ドミグラスソース風の味わいに。ごはんにもパンにも。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛