愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
今回の「一夜漬け」は試験勉強のことではなく、一晩漬けただけの浅漬けのことです。今は、漬け物は買ってくればすむから、みなさんの関心も薄いかもしれませんが、昔は、どの家庭にもよく登場していました。夕食後、残った野菜に塩をふり、昆布をちょんちょんと切って重しをしておくと、翌朝には、ほどよく味がなじんで恰好の朝ごはんの友に。本格的な漬け物のうまみこそありませんが、野菜の新鮮なおいしさが生きていて、パリパリ食べられるのが楽しみでした。白菜で作ってみませんか。1、2日目がおいしいので、その間に家族で食べられる量を目安にします。2人分なら350gほど。3cm幅にざく切りにし、ボールに（卓上漬け物器なら最高）、塩小さじ2と交互に入れ、種を取ってちぎった赤唐辛子1本、細切りの昆布5gを散らします。皿または水をはったボールで重しをして一晩おけばでき上がり。
※分量は2人分です。
この時期なら、ゆずの皮の細切りをちょっと散らして香りをプラス。小鉢に盛っていると、冬らしい一夜漬けだなとうれしくなります。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛