愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
ピカタは材料を溶き卵にくぐらせてフライパンで焼いたもの。わたしが習ったのは、なんと35年前で、そのときは鶏肉のピカタでした。肉全体を包む卵の衣がおいしくて、トマト味のソースがとてもよく合います。挑戦してみませんか。ただし、初めてだと、鶏肉の火の通り加減がわかりにくいので、ここはすぐに火の通るかきで。卵に粉チーズを混ぜると、風味がいいうえ、とろみがついてかきによくからみます。かき1パック（110g）は洗い、水気をふいて小麦粉をまぶします。溶きほぐした卵1個におろしたパルメザンチーズ15g、こしょう少々を加え、かきを入れます。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して、卵をからめたかきを入れ、両面を焼きます。ソースは、トマトペースト大さじ1に水1/2カップ、顆粒スープの素・砂糖・塩各少々を加えてひと煮立ちさせたものです。
※分量は2人分です。
卵の衣は焼き色がつくくらいがおいしい。簡単トマトソースを添え、好みですがオリーブ油をかけると、ちょっと素敵な一品に。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛