スペイン風オムレツは、前もって焼いておけるので気楽。うちのごはん会で出すと、みんな自分ではあまり作らないらしく、喜ばれるので気をよくしています。よく作るのはじゃが芋入り。じゃが芋は、ゆでるより揚げたほうが断然おいしいので、多めの油で炒め揚げにしています。卵3個は溶きほぐし、塩小さじ1/2を加えます。フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、塩少々を加えたら、3mm厚さに切ったじゃが芋1個を入れ（水にはさらさなくてOK）、きつね色になるまで炒め揚げにします。じゃが芋だけ卵に移し、残った油でにんにく1/2かけのみじん切り、玉ねぎ1/4個の薄切りを炒め、これも卵に移します。あらためてオリーブ油大さじ1/2を熱してさきほどの具入りの卵を流し入れ、半熟状になるまで混ぜたらふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、ひっくり返してさらに3分焼きます。
※分量は4人分です。