愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
中国料理店に行くと、青梗菜の使い方が上手で、おいしさを再確認します。先日もそうでした。で、帆立て貝柱の缶詰とオイスターソースのうまみを借りて、あんかけを作ってみました。帆立て貝柱の缶詰は、手頃なほぐし身で充分です。まずは、青梗菜2株を葉と茎の部分に分け、茎は縦六つ割りにします。鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して、青梗菜の茎を炒め、油が回ったら、帆立て貝柱缶詰（70g）1缶を缶汁ごと加え、水1/2カップ、酒大さじ1、オイスターソース・しょうゆ各小さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて3～4分煮ます。煮汁がしみるよう、ときどき青梗菜をひっくり返します。茎の部分が柔らかくなったら、葉を加えてさっと煮、倍量の水で溶いた片栗粉小さじ1でとろみをつけます。好みで、しょうが汁少々を落としても。熱いうちにどうぞ。
※分量は2人分です。
茎のシャキシャキとした歯ざわりは、青梗菜ならでは。一人で1株なんて、あっという間にお腹におさまります。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛