愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
1月に入って、ぐっと寒さが増しました。鍋物、スープと温かいものが大活躍していることでしょう。わが家では、かけ汁にとろみをつけたあんかけそばも人気。今年は、友人が、京都で食べておいしかったと話してくれた「かぶと油揚げのあんかけそば」を作ってみました。本家はかぶと油揚げを別々に美しくそろえて盛るそうですが、こちらはいっしょに煮た簡単版です。九条ねぎ6本は斜め薄切りにし、かぶ1個は縦半分にして2㎜厚さの薄切りにします。油揚げ1枚も細切りに。鍋にだし汁3カップ、みりん大さじ2、塩小さじ2/3、薄口しょうゆ大さじ2を煮立て、油揚げとかぶを入れて煮、かぶが柔らかくなったら、ねぎを入れてさっと煮、同量の水で溶いた片栗粉小さじ2～3でとろみをつけます。温めた器に温めたそば2玉（うどんでも）を入れ、あつあつのあんをかけてどうぞ。
※分量は2人分です。
あんかけには、おろししょうががよく合います。こちらはぜひ。あとは、七味、粉山椒などお好みの香りを添えて。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛