愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
八宝菜は、とりどりの具がおいしい。けれど、製作側からすると、材料をそろえるのがネックになることも。いっそのこと、材料三つで作ってみましょう。えびと白菜、かまぼこなら、大丈夫ですよね。無頭えび150gは殻をむき、塩をふってもんでから洗い、水気をふきます。軽く、塩、こしょう、酒をふっておきましょう。白菜300gは芯と葉に分け、一口大のそぎ切りにします。鍋にサラダ油大さじ1を熱してしょうが1/2かけのせん切りを炒め、白菜の芯を加えて炒めたら、葉も加えて炒め合わせます。ここに、水1カップ、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ1、しょうゆ・砂糖各小さじ1、塩小さじ1/2を加えて煮、白菜が柔らかくなったら、薄切りのかまぼこ50g、えびを加えて煮、倍量の水で溶いた片栗粉小さじ2でとろみをつけます。仕上げにごま油少々をふり、ごはんにかけて。
※分量は2人分です。
えびの下ごしらえがネックの人は、帆立てでも。豚肉、いか、ねぎ、にんじん、絹さやなど、足せる材料はいろいろありますよ。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛