ポーチドエッグの次は、オランデーズソースを作りましょう。オランデーズソースは、フランス料理の古典的なソースで、卵黄とバターをふわっと泡立てたもの。温かいのが身上です。まずは本格的な作り方をご紹介しましょう。バター（食塩不使用）100gはラップをかけ、電子レンジにかけて溶かします。だいたい50℃前後が理想です。ボールに卵黄1個分を入れ、水大さじ1/2を加えたら、60～70℃の湯せんにかけながら泡立てます。ここで卵黄に火を通すことが大切。ただし火を通しすぎると固まってしまうのでご注意を。水分が蒸発するのでさらに水大さじ1/2を加えて泡立て、ふっくらとした卵を落として線が残るようになったら、湯せんをはずし、溶かしバターの澄んだ部分だけを糸をひくように加えてさらに混ぜます。塩、こしょうで調味し、レモン汁少々で引き締めればでき上がり。
※ソースの分量は4人分です。