牛肉のオイスターソース炒めは、牛肉もさることながら、相棒の野菜がまたおいしい。レタス、さやいんげん、ブロッコリーなどがわが家の常連ですが、この年になると、肉よりもまず野菜に手が出ます。で、野菜だけ、それも、炒めるのは面倒なので蒸し煮にし、仕上げにオイスターソース風味の調味料をからめた簡単版を作りました。フライパンでできるのもおすすめです。ブロッコリー（大）1個を小房に分け、フライパンに入れます。塩小さじ1/4、サラダ油小さじ1、水1/2カップを加え、つぶしたにんにく1かけも放り込んでふたをし、沸騰してから3分ほど蒸し煮します。ほどよく水分も飛んで、ブロッコリーも柔らかくなっているはず。ここにオイスターソース・しょうゆ・紹興酒各小さじ2～3、砂糖・片栗粉・水各小さじ1を合わせた調味料を回しかけ、全体にとろみがついたらでき上がりです。
※分量は4人分です。