愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
その昔、豚肉のマーマレード煮なるものを知って、へえ、おいしいの？ と思っていました。それが、ひょんなことから、同じようなゆず茶で煮たらおいしかった。マーマレードに悪いことをしたなと作り始めたものです。豚バラ肉のかたまり600gは4cm角に切ります。煮込み用の鍋を熱し、豚バラ肉の脂のほうを下にして入れ、焼きつけます。すぐに脂が溶けてくるので、最初にサラダ油はひかなくて大丈夫。全体に香ばしい焼き色をつけましょう。この肉を熱湯5カップに入れ、5分ほどゆでて油抜きをします。先ほどの鍋の余分な脂を捨ててから火にかけ、水1カップを入れたら、鍋についた茶色いうまみをこそげ取ります。ここにオレンジマーマレード150g、酒・しょうゆ各1/4カップを加え、沸騰したら、豚肉を入れ、落としぶたをして1時間ほど弱火で煮ればでき上がりです。
※分量は4人分です。
オレンジマーマレードの香りと甘みが絶妙な調味料になります。甘ったるいのではという心配はご無用。マーマレードは、パンにつけるだけではないのですね。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛