愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
れんこんをすりおろした料理があることは、れんこんまんじゅうでご紹介しました。一度すりおろしてみると、ほかの食べ方にも興味がわきませんか？ 今回は、ゆず風味のれんこん団子を作ってみました。れんこんをおろすのが初めてという方には、シンプルなこちらのほうがとっつきやすいかもしれません。れんこん180gは皮をむいて、すりおろします。ざるにあけ、軽く押して汁けをきります。ここで絞りすぎないこと。ゆずの皮のすりおろし1/2個分、片栗粉大さじ1～1と1/2を混ぜたら、塩小さじ1/4も加えます。鍋にだし汁2カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1/2を煮立て、そぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏胸肉50gを入れ、れんこんも一口大にまとめて煮ます。火が通ったら、器に盛り、ざく切りの三つ葉を添えてすすめてください。
※分量は2人分です。
れんこんの水分が多いと、まわりが煮くずれますが、気にしない、気にしない。団子の表面に片栗粉をまぶしておくと安心です。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛