愛犬・コジローと幸せに暮らす料理研究家・川津幸子さんのおうちへようこそ！ ここでは、定番＆人気の簡単レシピや、旬の食材のことなど、料理の小さなヒントを、毎週、5つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に役立てて♪
みんな、こんにゃくの下ゆでが面倒くさいと思っていることが、メーカーに伝わったのか、最近のこんにゃくは「アク抜き不要」となっています。ありがたいとは思うものの、わたしはいまだに下ゆでをしています。というのも、ゆでると、こんにゃく独特の臭みがやわらぎ、水分も適度に抜けて、つぎに煮たときに味がよくしみるのです。ゆでないで、鍋でからいりしてもかまいません。なので、このこんにゃくのピリ辛煮も、まずはこんにゃく大1枚をスプーンで一口大にちぎり、かぶるくらいの水を加えて2分ほどゆでましょう。水気をきったら、鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して、こんにゃく、種を抜いた赤唐辛子1本を炒め、砂糖・みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2、酒1/4カップを加えて、汁気がなくなるまで煮ます。おつまみ、箸休め、お弁当に便利。
※分量は4人分です。
何をかくそう、一人暮らしを始めたころ、最初に覚えたのが、これでした。だって、簡単だものね。こんにゃくは手でちぎっても。
川津さんの実際の食生活に寄り添ったコラムが204項目。日々の食卓のヒントが盛りだくさんの一冊です。読めば、毎日のごはんがもっとおいしく、楽しくなるはず♪
早稲田大学卒業後、ファミリーサークル、世界文化社、『オレンジページ』などで料理編集者として活躍。1995年、エコールキュリネール国立（現・エコール 辻 東京）でフランス料理を学ぶ。「編集者自らが料理して書く」というスタイルで、料理の楽しさを伝えるべく、料理人と編集者を兼ねた本作りを始める。以来、一貫して作る人の視点に立った、簡単でオシャレな料理を提案している。近著に、『100文字レシピ プレミアム』（新潮文庫）、『100円100品100文字レシピ』（文藝春秋）がある。
6歳のオスのシバ犬。食いしん坊で、ドッグフード（ドライ）の上に、ちょっとヨーグルトをトッピングしてもらうのがお気に入り。おやつに、りんごをもらったりすることも。散歩大好き、抱っこしてもらうのも大好き！
文・写真／川津幸子 イラスト／曽根愛