料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【加工品】

料理のきほん

切り干し大根をもどす

切り干し大根をもどすにはたっぷりの水を加える。手でもむようにしてよく洗う。

乾物の切り干し大根を料理するときの下ごしらえ。まず、切り干し大根をボールに入れ、たっぷりの水を加える。手でもむようにしてよく洗い、細かい汚れを取り除く。

改めてボールにたっぷりの水を入れ、切り干し大根をもどす

水を捨てて改めてボールにたっぷりの水を入れ、切り干し大根をつけてもどしてから使う。水を含むと切り干し大根のかさが増えるので、大きめのボールを使うようにする。なお、水につける時間は、どんな料理に仕上げるか、どのくらいの分量を使うのかによって変わってくる。もどした切り干し大根は水けをしっかりと絞ってから使う。