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下ごしらえのきほん 【加工品】

手綱かまぼこを作る

手綱かまぼこ

おせち料理を作るときによく用いるかまぼこの下ごしらえ。紅白の二色がおめでたいかまぼこは、飾り切りすると見栄えがよくなる。

 

手綱かまぼこを作る(かまぼこの紅い部分を切り離していく)

かまぼこは幅1cmに切る、板がついていたほうを上にして置き、紅白の境目よりやや内側を、カーブをそって皮をむくように、紅い部分を切り離していく。このとき、端を2cmほど残す。切り離した赤い部分の真ん中に内側から縦に1本、切り目を入れる。

 

手綱かまぼこを作る(切り離した紅い部分の端を、切れ目の下からくぐらせる)

切り離した紅い部分の端を、切れ目の下からくぐらせる。もとの形に戻すように、下のかまぼこにつけ、形を整える。

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