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切り干し大根と油揚げの煮もの

油揚げのうまみが切り干し大根のやさしい甘みとよく合います。常備菜の代表メニューです。

料理：

撮影： 尾田学

切り干し大根と油揚げの煮もの

材料 （4～5人分）

  • 切り干し大根（乾燥）　50g 　
  • 油揚げ　2枚
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 塩
  • 好みで一味唐辛子

熱量 122kcal（1/4量） 塩分 2g（1/4量）

作り方

  • 切り干し大根は水の中で手でもむようにして洗い、汚れを落とす。ボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、20分ほどおいて柔らかくもどす。両手でしっかりと水けを絞る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を落とし、水けを絞る。縦半分に切り、横に幅5mmに切る。

  • 鍋に切り干し大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、弱めの中火にかけて15～20分煮る。油揚げを加え、砂糖大さじ2と1/2を加え、ふたをせずに10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ2と1/2、塩少々を加え、ふたをせずに15分ほど煮る。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。
    （1/4量で122kcal 、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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