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切り干し大根と油揚げの煮もの

油揚げのうまみが切り干し大根のやさしい甘みとよく合います。常備菜の代表メニューです。

料理:

撮影: 尾田学

切り干し大根と油揚げの煮もの

材料 (4~5人分)

  • 切り干し大根(乾燥) 50g  
  • 油揚げ 2枚
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 好みで一味唐辛子

熱量 122kcal(1/4量) 塩分 2g(1/4量)

作り方

  • 切り干し大根は水の中で手でもむようにして洗い、汚れを落とす。ボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、20分ほどおいて柔らかくもどす。両手でしっかりと水けを絞る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を落とし、水けを絞る。縦半分に切り、横に幅5mmに切る。

  • 鍋に切り干し大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、弱めの中火にかけて15~20分煮る。油揚げを加え、砂糖大さじ2と1/2を加え、ふたをせずに10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ2と1/2、塩少々を加え、ふたをせずに15分ほど煮る。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。
    (1/4量で122kcal 、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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