切り干し大根と油揚げの煮もの
油揚げのうまみが切り干し大根のやさしい甘みとよく合います。常備菜の代表メニューです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 122kcal（1/4量）
- 塩分 2g（1/4量）
材料 （4～5人分）
- 切り干し大根（乾燥） 50g
- 油揚げ 2枚
- 砂糖
- しょうゆ
- 塩
- 好みで一味唐辛子
作り方
切り干し大根は水の中で手でもむようにして洗い、汚れを落とす。ボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、20分ほどおいて柔らかくもどす。両手でしっかりと水けを絞る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を落とし、水けを絞る。縦半分に切り、横に幅5mmに切る。
鍋に切り干し大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、弱めの中火にかけて15～20分煮る。油揚げを加え、砂糖大さじ2と1/2を加え、ふたをせずに10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ2と1/2、塩少々を加え、ふたをせずに15分ほど煮る。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。
（1/4量で122kcal 、塩分2.0g）
（1/4量で122kcal 、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1998.9.17
