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切り干し大根と三つ葉のかき揚げ

切り干し大根は、さっともどして歯ごたえを残して。桜えびの香ばしさと三つ葉の香りが食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

切り干し大根と三つ葉のかき揚げ

材料 （4人分）

  • 切り干し大根　35g
  • 桜えび　10g
  • 三つ葉　1束
  • きくらげ（乾燥）　1枚
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　薄力粉（または市販の天ぷら粉）　1カップ
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1
  • にんにくじょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　にんにくの薄切り　4枚
  • あれば大根おろし　適宜
  • 三つ葉（葉の部分）　適宜
  • 揚げ油
  • 黒こしょう（あれば粗びき）　

熱量 297kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 切り干し大根は、たっぷりのぬるま湯に15分ほどつけて堅めにもどし、ざるに上げる。表面が乾くまでそのまま10分ほどおき、長さ5～6cmに切る。きくらげは10分ほど水につけてもどす。にんにくじょうゆの材料を混ぜておく。

  • きくらげはせん切りにする。三つ葉の茎は長さ2cmに切り、葉はざく切りにする。

  • ころも用の卵を計量カップに割り入れ、冷水を加えて180ccにする。ボールに入れて混ぜ、残りのころもの材料を加え、泡立て器でつつきながら混ぜる。切り干し大根、桜えび、三つ葉、きくらげを加え、スプーンでさっくりと混ぜてたねを作る。

  • フライパンに深さ2.5～3cmまで揚げ油を入れて中火にかけ、低温（160～165℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮いてくる程度）に熱する。

  • たねをスプーンで1杯すくい、菜箸でゆっくりと押し出して静かに油に入れ、すぐに菜箸で2～3カ所つついて広げる。同様にあと3個ほど入れ、約1分揚げて裏返し、さらに1分揚げる。再び裏返して30秒ほど揚げ、油をきる（かき揚げの端を油に1～2秒つけながら油をきると、油きれがよい）。残りも同様に揚げてペーパータオルの上に立てて並べ、余分な油を取る。

  • 器に盛り、あれば大根おろしと三つ葉（葉の部分）を添え、黒こしょうをふる。にんにくじょうゆをつけていただく。
    （1人分297kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1999.9.17

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