切り干し大根と三つ葉のかき揚げ
切り干し大根は、さっともどして歯ごたえを残して。桜えびの香ばしさと三つ葉の香りが食欲をそそります。
料理： 奥村彪生
撮影： 対馬一次
- 熱量 297kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 切り干し大根 35g
- 桜えび 10g
- 三つ葉 1束
- きくらげ（乾燥） 1枚
- ころも
- 卵 1個
- 薄力粉（または市販の天ぷら粉） 1カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- にんにくじょうゆ
- しょうゆ 大さじ4
- にんにくの薄切り 4枚
- あれば大根おろし 適宜
- 三つ葉（葉の部分） 適宜
- 揚げ油
- 黒こしょう（あれば粗びき）
作り方
切り干し大根は、たっぷりのぬるま湯に15分ほどつけて堅めにもどし、ざるに上げる。表面が乾くまでそのまま10分ほどおき、長さ5～6cmに切る。きくらげは10分ほど水につけてもどす。にんにくじょうゆの材料を混ぜておく。
きくらげはせん切りにする。三つ葉の茎は長さ2cmに切り、葉はざく切りにする。
ころも用の卵を計量カップに割り入れ、冷水を加えて180ccにする。ボールに入れて混ぜ、残りのころもの材料を加え、泡立て器でつつきながら混ぜる。切り干し大根、桜えび、三つ葉、きくらげを加え、スプーンでさっくりと混ぜてたねを作る。
フライパンに深さ2.5～3cmまで揚げ油を入れて中火にかけ、低温（160～165℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮いてくる程度）に熱する。
たねをスプーンで1杯すくい、菜箸でゆっくりと押し出して静かに油に入れ、すぐに菜箸で2～3カ所つついて広げる。同様にあと3個ほど入れ、約1分揚げて裏返し、さらに1分揚げる。再び裏返して30秒ほど揚げ、油をきる（かき揚げの端を油に1～2秒つけながら油をきると、油きれがよい）。残りも同様に揚げてペーパータオルの上に立てて並べ、余分な油を取る。
器に盛り、あれば大根おろしと三つ葉（葉の部分）を添え、黒こしょうをふる。にんにくじょうゆをつけていただく。
（1人分297kcal、塩分3.1g）
（1人分297kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1999.9.17
