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副菜

切り干し大根の煮もの

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更新日 2025/6/13

切り干し大根の煮もの
撮影 対馬一次

切り干し大根の甘みと油揚げのうまみで、ほっとする味に。 切り干し大根はもどさずに煮るので、ほどよく歯ざわりが残ります。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    114kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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4人分
  • 切り干し大根
    50g
  • 油揚げ
    1
  • 生しいたけ
    6
  • 煮汁

    • 3/4カップ
    • みりん
      大さじ4
    • しょうゆ
      大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ボールに切り干し大根と、浸るくらいの水を入れる。手でもむようにしてよく洗い、かるく水けを絞る。2~3回水を替えながら同様にして洗い、しっかりと水けを絞る。油揚げはぬるま湯の中で手でもむようにして表面の油を落とし、よく水けをきって、横に細切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。

  2. 2

    フライパンに、煮汁の材料と、1を入れて混ぜ、全体に広げる。中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、さらにふたをして、弱火で17~18分煮る。ふたとペーパータオルを取り、木べらで全体を混ぜてひと煮し、味をなじませる。

初出 オレンジページ 2005年9/17号

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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