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切り干し大根の煮もの

切り干し大根の甘みと油揚げのうまみで、ほっとする味に。
切り干し大根はもどさずに煮るので、ほどよく歯ざわりが残ります。

料理:

撮影: 対馬一次

切り干し大根の煮もの

材料 (4人分)

  • 切り干し大根 50g
  • 油揚げ 1枚
  • 生しいたけ 6個
  • 煮汁
  •  水  3/4カップ
  •  みりん 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2

熱量 114kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • ボールに切り干し大根と、浸るくらいの水を入れる。手でもむようにしてよく洗い、かるく水けを絞る。2~3回水を替えながら同様にして洗い、しっかりと水けを絞る。油揚げはぬるま湯の中で手でもむようにして表面の油を落とし、よく水けをきって、横に細切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。

  • フライパンに、煮汁の材料と、1を入れて混ぜ、全体に広げる。中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、さらにふたをして、弱火で17~18分煮る。ふたとペーパータオルを取り、木べらで全体を混ぜてひと煮し、味をなじませる。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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