切り干し大根の煮もの

1. 1

   ボールに切り干し大根と、浸るくらいの水を入れる。手でもむようにしてよく洗い、かるく水けを絞る。2～3回水を替えながら同様にして洗い、しっかりと水けを絞る。油揚げはぬるま湯の中で手でもむようにして表面の油を落とし、よく水けをきって、横に細切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。

2. 2

   フライパンに、煮汁の材料と、1を入れて混ぜ、全体に広げる。中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、さらにふたをして、弱火で17～18分煮る。ふたとペーパータオルを取り、木べらで全体を混ぜてひと煮し、味をなじませる。

初出　オレンジページ 2005年9月号