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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
油揚げの表面の油を落とすこと。油抜きをすることで、味がしみ込みやすくなるといった効果があり、主に煮ものにするときによく用いる下ごしらえ。油揚げをざるにのせ、耐熱のボールで受けて熱湯を回しかける。上下を返して裏面にも同様に熱湯を回しかけ、水けをきる。レシピによっては、熱湯でさっとゆでて油抜きをする場合もある。
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