副菜
切り干し大根と厚揚げの煮もの
更新日 2025/6/5
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 切り干し大根100g
- 厚揚げ1枚
- だし汁1と1/2カップ
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
切り干し大根は洗い、たっぷりの水に10分ほどつけてもどす。ざるに上げて水けをきり、さらにギュッと絞って長さ5～6cmに切る。厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、切り干し大根を炒める。油が回ったら酒大さじ2をふり、厚揚げ、だし汁を加えて煮立たせる。
- 3
みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。火を弱め、ふたをして10～12分、途中上下を返しながら煮る。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
343kcal
20分
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