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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
春雨をもどす方法はいろいろとあるが、熱湯でゆでることが多い。鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を加えてゆで、ざるに上げて水けをきれば下ごしらえ完了。レシピによってゆでる時間は異なるが、3分ほどが目安。水けをきったあと、長さを切ってから料理に使う。
なお、中華の煮ものなどを作るときは、煮汁にうまみを吸わせるために、春雨をあえて乾燥したまま使うことがある。その場合は、乾燥した春雨をキッチンばさみで食べやすい長さに切ってから煮るようにする。
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