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切り干し大根の三杯酢漬け

ピリリときいた赤唐辛子が味のアクセント。常備菜として毎日活躍してくれそうです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

切り干し大根の三杯酢漬け

材料 (4人分)

  • 切り干し大根 30g
  • にんじん 1/3本
  • 昆布 5×5cm
  • 赤唐辛子 1本
  • 酢 1/3カップ
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2

熱量 101kcal(1人分)

作り方

  • 切り干し大根は洗って、たっぷりの水に約10分つけてもどし、かるく水けを絞ってざく切りにする。

  • にんじんは皮をむいて、長さ4cmの細切りにする。昆布は、キッチンばさみで細切りにする。赤唐辛子は、へたと種を取って小口切りにする。ボールに水1/3カップと酢、みりん、しょうゆ、昆布、赤唐辛子を入れてさっと混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

  • にんじんと切り干し大根を、ほぐしながらたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、かるく水けをきり、合わせ酢のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて半日ほどおき、味をなじませる。
    (1人分101kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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