切り干し大根の三杯酢漬け
ピリリときいた赤唐辛子が味のアクセント。常備菜として毎日活躍してくれそうです。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 101kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 切り干し大根 30g
- にんじん 1/3本
- 昆布 5×5cm
- 赤唐辛子 1本
- 酢 1/3カップ
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
作り方
切り干し大根は洗って、たっぷりの水に約10分つけてもどし、かるく水けを絞ってざく切りにする。
にんじんは皮をむいて、長さ4cmの細切りにする。昆布は、キッチンばさみで細切りにする。赤唐辛子は、へたと種を取って小口切りにする。ボールに水1/3カップと酢、みりん、しょうゆ、昆布、赤唐辛子を入れてさっと混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。
にんじんと切り干し大根を、ほぐしながらたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、かるく水けをきり、合わせ酢のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて半日ほどおき、味をなじませる。
（1人分101kcal）
（1人分101kcal）
レシピ掲載日：1995.10.2
