切り干し大根の三杯酢漬け

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   切り干し大根は洗って、たっぷりの水に約10分つけてもどし、かるく水けを絞ってざく切りにする。
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   にんじんは皮をむいて、長さ4cmの細切りにする。昆布は、キッチンばさみで細切りにする。赤唐辛子は、へたと種を取って小口切りにする。ボールに水1/3カップと酢、みりん、しょうゆ、昆布、赤唐辛子を入れてさっと混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。
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   にんじんと切り干し大根を、ほぐしながらたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、かるく水けをきり、合わせ酢のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて半日ほどおき、味をなじませる。 （1人分101kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2