料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【加工品】

料理のきほん

ひじきをもどす

乾物のひじきを料理するときの下ごしらえ。ひじきはかるく洗って表面の汚れを落としてからボールに入れ、たっぷりの水につけてもどしてから使う。水を含むとひじきのかさが増えるので、大きめのボールを使うようにする。なお、水につける時間は、どんな料理に仕上げるか、どのくらいの分量を使うのかによって変わってくる。また、もどしたひじきは手ですくい上げてざるに取り、水けをきるようにすると、細かい汚れが取り除ける。