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下ごしらえのきほん 【加工品】

干ししいたけをもどす

 干ししいたけをもどす

乾物の干ししいたけを料理するときの下ごしらえ。干ししいたけは細かい汚れがあれば払ってからボールに入れ、かぶるくらいの水を加える。しいたけが浮き上がってこないように皿などで重しをし、しばらくそのままおいてもどす。水につける時間は、どんな料理に仕上げるか、どのくらいの分量を使うのかによって変わってくるが最低でも30分〜1時間はおくことが多い。なお、レシピによってはぬるま湯につける場合もある。

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