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切り干し大根のきんぴら

繊維が豊富な切り干し大根の、独特な歯ざわりを生かしてきんぴらに。パリパリした食感がくせになりそう。

料理:

撮影: 尾田学

切り干し大根のきんぴら

材料 (4人分)

  • 切り干し大根 50g
  • 赤唐辛子 1本
  • だし汁 2/3カップ
  • 白いりごま 少々
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 101kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 切り干し大根は水で洗ってたっぷりの水に30分くらい浸してもどす。ざるに上げて水けをきり、さらにしっかりと水けを絞って、長いものは食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、切り干し大根と赤唐辛子を入れて2~3分ほど炒め、だし汁を注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、汁けがなくなるまで中火で炒める。器に盛り、白いりごま少々をふる。
    (1人分101kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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