副菜
切り干し大根のきんぴら
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 切り干し大根50g
- 赤唐辛子1本
- だし汁2/3カップ
- 白いりごま少々
- サラダ油大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
切り干し大根は水で洗ってたっぷりの水に30分くらい浸してもどす。ざるに上げて水けをきり、さらにしっかりと水けを絞って、長いものは食べやすい長さに切る。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、切り干し大根と赤唐辛子を入れて2～3分ほど炒め、だし汁を注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、汁けがなくなるまで中火で炒める。器に盛り、白いりごま少々をふる。
（１人分101kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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質問
315kcal
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