切り干し大根の煮もの
懐かしいおふくろの味、切干大根煮もコツを覚えれば簡単。切り干し大根は戻し汁もいい味なので、煮汁に。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 169kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 切り干し大根 60g
- にんじん 1/3本
- さつま揚げ 2～3枚
- サラダ油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ3
- 塩 適宜
作り方
切り干し大根は水の中で、さっともみ洗いして汚れを除き、ゆすいでから、かぶるぐらいの水に15分ほどつける。ふっくらともどったら、水けをきってざく切りに。つけ汁はとっておくこと。
にんじんは4～5cm長さの細切りに、さつま揚げは一口大のそぎ切りにする。
鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を炒め、油が全体になじんだらにんじんを加えて炒め合わせる。
さつま揚げと、1.のつけ汁に水をたして3カップにしたものを加えて煮る。煮立ったら泡を取って、酒、砂糖、しょうゆと塩ひとつまみで調味する。アルミホイルなどで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで20分ほど煮る。火を止めたらそのまま少しおいて、味をなじませる。
（1人分169kcal）
（1人分169kcal）
レシピ掲載日：1987.12.2
