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切り干し大根の煮もの

懐かしいおふくろの味、切干大根煮もコツを覚えれば簡単。切り干し大根は戻し汁もいい味なので、煮汁に。

料理：

撮影： 小川勝彦

切り干し大根の煮もの

材料 （4人分）

  • 切り干し大根　60g
  • にんじん　1/3本
  • さつま揚げ　2～3枚
  • サラダ油　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ3
  • 塩　適宜

熱量 169kcal（1人分）

作り方

  • 切り干し大根は水の中で、さっともみ洗いして汚れを除き、ゆすいでから、かぶるぐらいの水に15分ほどつける。ふっくらともどったら、水けをきってざく切りに。つけ汁はとっておくこと。

  • にんじんは4～5cm長さの細切りに、さつま揚げは一口大のそぎ切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を炒め、油が全体になじんだらにんじんを加えて炒め合わせる。

  • さつま揚げと、1.のつけ汁に水をたして3カップにしたものを加えて煮る。煮立ったら泡を取って、酒、砂糖、しょうゆと塩ひとつまみで調味する。アルミホイルなどで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで20分ほど煮る。火を止めたらそのまま少しおいて、味をなじませる。
    （1人分169kcal）

レシピ掲載日： 1987.12.2

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