切り干し大根の煮もの

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   切り干し大根は水の中で、さっともみ洗いして汚れを除き、ゆすいでから、かぶるぐらいの水に15分ほどつける。ふっくらともどったら、水けをきってざく切りに。つけ汁はとっておくこと。

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   にんじんは4～5cm長さの細切りに、さつま揚げは一口大のそぎ切りにする。

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   鍋にサラダ油を熱して切り干し大根を炒め、油が全体になじんだらにんじんを加えて炒め合わせる。

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   さつま揚げと、1.のつけ汁に水をたして3カップにしたものを加えて煮る。煮立ったら泡を取って、酒、砂糖、しょうゆと塩ひとつまみで調味する。アルミホイルなどで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで20分ほど煮る。火を止めたらそのまま少しおいて、味をなじませる。

レシピ掲載日　1987.12.2