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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
主にもも肉に用いる下ごしらえ。臭みのある余分な脂肪を取り除くことで味はもちろん口当たりもよくなる。鶏肉を皮目を下にしてまな板に置き、身の間や皮の近くにある黄色い脂肪のかたまりを手でつまみ、包丁でそぐようにして取り除く。
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