筑前煮
いろいろな具の味わいが楽しい、定番人気の煮ものメニュー。たくさん作って、おべんとうにもどうぞ。
料理： 野崎洋光
撮影： 青山紀子
- 熱量 284kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 300g
- れんこん 150g
- ごぼう 150g
- にんじん（小） 1本（100g）
- みりん 1/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- きぬさや 適宜
- ゆずの皮 適宜
作り方
鶏肉は一口大に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ、れんこん、にんじんは皮をむいて、それぞれ一口大の乱切りにする。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉と野菜を入れて強めの中火で炒める。全体に油が回り、肉の色が変わったら、水2カップとみりん、砂糖を加える。煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくい取りながら20～25分煮る。
きぬさやはへたと筋を取って、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。
鍋の煮汁が1/2量くらいになったら、しょうゆを数回に分けて入れ、2～3分煮る。器に盛り、きぬさやを散らしてゆずをのせる。（1人分284kcal 塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.10.17
