筑前煮

1. 1

   鶏肉は一口大に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ、れんこん、にんじんは皮をむいて、それぞれ一口大の乱切りにする。
2. 2

   鍋にサラダ油を熱し、鶏肉と野菜を入れて強めの中火で炒める。全体に油が回り、肉の色が変わったら、水2カップとみりん、砂糖を加える。煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくい取りながら20～25分煮る。
3. 3

   きぬさやはへたと筋を取って、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。
4. 4

   鍋の煮汁が1/2量くらいになったら、しょうゆを数回に分けて入れ、2～3分煮る。器に盛り、きぬさやを散らしてゆずをのせる。（1人分284kcal　塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.10.17