1. 1

   干ししいたけは水に30分～2時間ほどつけてもどし、軸を切って半分に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ取ってよく洗い、乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ごぼう、れんこんはともに酢少々を加えた水に5分ほどつけてざるに上げ、水けを拭く。
2. 2

   にんじんは皮をむいて乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから幅2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ごぼう、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて炒め、酒大さじ3を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。
4. 4

   しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を加えて混ぜ、厚揚げを加えてふたをし、さらに10～15分煮る。きぬさやを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。 （１人分506kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　2000.3.17